吃鸡蛋的忌讳：煮鸡蛋几分钟最好

  吃鸡蛋对人的回忆有保健效果。据近期报导，美国波士顿大学研讨显现，摄入足量胆碱的人回忆力测验时体现更佳，与认知障碍症相关的目标，如回忆力等的阑珊也更少。但吃鸡蛋也有许多的考究。

  煮鸡蛋的最佳时机很好掌握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完好地保存养分。

  咱们要注意的是假设鸡蛋在沸水中煮超越10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得严密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行触摸，很难被消化；还有便是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，假设通过长期加热后，就会分解出硫化物，由于它与蛋黄中的铁发生反响，这样会构成*不易吸收的硫化铁，当然养分就会丢失得较多。

  别的，煮蛋的水有必要没过蛋，不然浸不到水的当地蛋白质就会不凝结，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一瞬间，以下降蛋内气压。

  由于细菌侵入鸡蛋内很多繁衍，发生蜕变，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而决裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，不然会引起细菌性食物中毒。

  鸡蛋在运送、贮存及包装等过程中，由于轰动、揉捏等原因，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时刻较长就不宜食用。

  这种蛋因贮存时刻过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若部分呈赤色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

  有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳外表的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉蜕变，致使蛋壳上有黑斑驳并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

  鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸，这两种成分加热后天然生成谷氨酸钠，有纯粹的美味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假设放进味精，会影响鸡蛋自身组成谷氨酸钠，不光损坏鸡蛋的美味，对菜肴起不到添加美味的效果。

  由于在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反响，成果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，损坏了鸡蛋中对*十分有利的氨基酸成分。所发生的化合物不只不容易被*所吸收，还带有毒性，并且这种物质有凝血效果，进进*后会形成损害。

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